Brioche tressée moelleuse

Titre - Gourmandise de France - Recette de brioche tressée

Une brioche bien fraîche au petit déjeuner du dimanche c’est toujours tellement bon ! Sauf que lorsque l’on s’expatrie, la bonne brioche devient difficile à trouver ou un met de luxe !
Je me contentais d’en manger lors de mes retours en France mais depuis le Canada, c’est bien trop compliqué. Au prix de la brioche industrielle, qui en plus a été surgelée, et que je n’ai pas une boulangerie « française » près de chez moi, je me suis lancée il y a quelques mois.
Voici ma recette de brioche tressée, ma brioche préférée puisqu’il est inutile de la tartiner pour l’apprécier. En plus, c’est la moins encombrante car elle ne nécessite pas de moule pour la cuisson.

Ma toute première brioche tressée !

France

2 brioches de 500 g
Facile
Peut être congelé

30 minutes
2 heures 30 minutes
20 minutes
3 heures 20 minutes

Ingrédients

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Pour la pâte
500 g de farine
70 g de sucre
8 g de levure sèche
2 cc de sel fin
2 œufs
180 ml de lait – Entier de préférence
100 g de beurre pommade, non salé

Pour la dorure
1 jaune d’œuf
2 cs de lait
Sucre perlé – Facultatif

Préparation de la brioche tressée

Activer la levure sèche

Dans certain pays, impossible de trouver de la levure fraîche, il faut donc se contenter de levure sèche et de la travailler un peu.
Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède. Ajouter une cuillère de sucre et la levure. Bien mélanger et laisser poser à couvert pendant 10 minutes.
Une pellicule de bulles / mousse va se former à la surface

Préparer la pâte à brioche tressée au robot

Pour mélanger votre pâte au robot, il faut utiliser le crochet.
Dans le bol de votre robot, ajouter la farine, le sucre et le sel. Mélanger le tout.
Ajouter les œufs et le mélange lait + levure, et laisser pétrir à puissance moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à s’homogénéiser – 5 minutes environ.
Tout en laissant le robot travailler, ajouter petit à petit votre beurre. Cela demande environ 5 minutes car il faut que le beurre s’incorpore correctement à la pâte.
Laisser pétrir jusqu’à ce que la pâte soit entièrement décollée des parois, fond de votre bol inclus. – 10 minutes environ.
Si la pâte continue à coller aux paroies, ajouter un peu de farine et continuer à pétrir.

Préparer la pâte à brioche tressée à la main

Dans votre bol ou directement sur votre plan de travail, ajouter farine, sucre, sel et mélanger.
Former un puits et ajouter les œufs et le mélange lait + levure.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à s’homogénéiser. Ajouter peu à peu votre beurre et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à votre bol.
Pour l’avoir testé, il va falloir pétrir énergétiquement pendant 20 minutes environ.

Bonne consistance de la pâte à brioche tressée
La pâte a déjà cet aspect bien beurré et gonfle assez rapidement

Petite pause 1

Couvrir votre bol d’un film plastique puis d’un torchon et laisser poser au minimum 1 heures 30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
L’endroit doit être assez chaud, mais sous 30°C, pour ne pas faire fondre le beurre.

Façonner sa brioche tressée

Étape 1
Diviser la pâte en deux morceaux de poids équivalents.
Remettre une partie dans le bol, filmer pour éviter que le reste de pâte ne dessèche.

Étape 2
Légèrement aplatir le premier morceau en appuyant de la pointe de vos doigts pour former un rectangle.
Cette technique permet de faire dégazer la pâte.
Diviser le triangle obtenu en 3 parts égales.

Étape 3
Prendre une part puis replier bord à bord dans le sens de la longueur. Coller les bords ensemble en appuyant avec la partie de la pomme de votre main, côté pouce.
Rouler ensuite pour former un boudin.
Réitérer cette étape pour les deux autres parts.
Il faut obtenir un rapport longueur / épaisseur assez proche pour tous les boudins afin d’avoir une brioche bien tressée et de belle forme.

Étape 4
Tresser votre brioche, comme vous tresseriez des cheveux, avec les trois boudins. Ne pas trop serrer car la brioche va continuer à gonfler.
Replier les extrémités de la tresse sous la brioche pour lui donner un aspect fini.

Réitérer depuis l’étape 2 pour le morceau de pâte restant.

Brioche tressée juste avant la poussée
Photo de mes premières tresses. Maintenant j’ai appris que la marque de soudure doit rester au maximum en dessous 🙂

Petite pause 2

Recouvrir d’un film plastique puis laisser pousser, de nouveau au chaud, pendant une heure.

Place à la mise en beauté !

Au bout d’une heure, préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec le lait. L’étaler au pinceau sur les brioches, sans oublier les contours.

Enfourner 10 minutes à mi-hauteur.
Sortir les brioches du four et les dorer de nouveau.
Si vous voulez les décorer de sucre perlé, c’est le moment de l’ajouter !

Enfourner 10 minutes de nouveau, en ayant tourné le plateau pour que la brioche du fond, lors de la première fournée, se retrouve devant.
Cela permettra une cuisson homogène des deux brioches.

C’est prêt !

Les brioches sont bien dorées, les odeurs dans la cuisine vous invitent à la dégustation mais non… La couper maintenant va la faire sécher plus vite.
Laisser refroidir sur une grille, elle n’en sera que meilleure.

Bon appétit !

Petites astuces

Pour conserver la brioche tressée, l’envelopper dans du film plastique et la glisser dans un sac / une boite à pain. Il est également possible de la congeler.

Si elle devient trop sèche, ne la jetez pas ! Je vous conseille de faire un pain perdu en remplaçant le pain par la brioche, c’est encore meilleur !
Recette du pain perdu

Petite française - mais pas SI petite - expatriée depuis 2011. Après le Royaume-Uni chez les Gallois et l'Allemagne chez les Schwab, c'est au tour du Canada chez les Québécois. Passionnée de voyage, d'expatriation, de culture, de cuisine et du DIY, j'aime partager et discuter autour de ces thèmes.

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