Recette de la coquille de noël

Je vous ai déjà parlé de la coquille de Noël, cette pâtisserie aussi surnommée la cugnole, le cougnou ou encore le pain de Jésus.
Cette pâtisserie est spécialement produite durant les fêtes de fin d’année et est réservée à quelques départements en France (Le Nord et le Pas de Calais) ainsi qu’en Belgique
Depuis quelques temps, la qualité de cette spécialité décline et cette année, même celle trouvée en boulangerie était décevante.
Finalement, pour ce 25 décembre 2017, je me suis décidée à la préparer moi-même pour la première fois et c’est un vrai jeu d’enfant !

Ingrédients pour une coquille de noël d’environ 500 g

250 g de farine
125 ml de lait
10 g de levure fraîche ou 4 g de levure sèche
60 g de beurre doux ramolli
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de sucre
Une pincée de sel

Pour la dorure
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de lait

Préparation

Si vous utilisez de la levure sèche, la mélanger dans un peu de lait chaud (pas plus de 38°C) et la laisser reposer 10 minutes.
Pour la levure fraîche, la mélanger directement au lait.

Dans un plat ou dans un robot, mélanger farine, mélange lait + levure, sucre, beurre, jaune d’œuf et sel.

Pétrir 10 minutes à vitesse lente au crochet si vous utilisez un robot, sinon environ 15 minutes à la main.

Faire une boule et laisser reposer et lever dans un plat fariné sous un linge humide chaud. En fonction de la chaleur, 45 à 60 minutes.

Placer le plat dans un endroit fermé avec un bol d’eau bouillante. Un four avec de l’eau bouillante et la lumière fait très bien l’affaire.

Pétrir de nouveau. Former une grosse boule puis 2 petites que vous reliez ensemble. Si vous avez un moule, bien le beurrer et le fariner.
Placer le tout sur une feuille de papier cuisson ou une plaque beurrée et farinée.
Laisser lever de nouveau en utilisant la même technique ente 45 et 60 minutes.

Il existe des moules de différentes tailles disponibles sur internet sous le nom de coquille de noël. Cerf Dellier en propose 4 tailles différentes.

Cuire entre 20 et 25 minutes à 200°C. Dorer avec le mélange jaune d’œuf + lait après 5 minutes de cuisson puis de nouveau au bout de 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille et enrouler dans un linge propre pour la conserver plus longtemps.

L’ajout de saveurs

Il est possible d’ajouter un seul ingrédient supplémentaire, sinon c’est une autre pâtisserie.
Gros grains de sucres (sucre perlé), pépites de chocolat et raisins secs sont les plus utilisés.

Ajoutez-les au moment du pétrissage puis pendant la cuisson lors de la première dorure (avant que la pâte ne soit brune) pour la décoration.

La dégustation

Tout le monde se regroupe autour de la table le 25 décembre au matin pour le petit déjeuner.
Et on déguste cette brioche avec un grand bol de chocolat chaud.
Souvenirs, Souvenirs…

Bon appétit !

Quelle est votre spécialité pour les lendemains de fêtes de Noël ?