Thanksgiving vient de se terminer. C’était pour moi le tout premier et j’ai décidé de me passer de la célèbre dinde pour essayer une recette québécoise : le jambon à l’érable.
Pour ce plat, je ne cherchais pas uniquement ce côté caramélisé mais aussi un côté épicé aux saveurs d’automne. Pour ce faire, j’ai mélanger quelques recettes québécoises pour obtenir ce petit délice.
8 personnes
1 Heure
3 Heures
Facile
Peut être congelé
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Ingrédients pour un jambon à l’érable
Un jambon avec l’os d’environ 3kg
5 gousses d’ail
3 étoiles anisées
4 feuilles de laurier
1 gros bâton de cannelle
540 ml sirop d’érable ambré
500 ml de bouillon de poule (Soit préparé, soit un demi cube pour 500ml d’eau)
500 ml de cidre de pomme (Si vous trouvez du cidre de pomme McIntosh houblonné, c’est encore meilleur !)
1 piment fort séché
Poivre
Si vous avez un plat allant sur votre feu et dans votre four, couvercle inclus, alors vous pouvez tout faire dans celui-ci.
Mettre le jambon dans une marmite allant sur le feu et le recouvrir d’eau froide.
Sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 15 minutes.
Cela permet de nettoyer votre jambon et de doucement le précuire.
Pendant ce temps, éplucher les gousses d’ails et les couper en deux.
Couper grossièrement le piment fort.
Casser grossièrement les étoiles anisées.
Préchauffer votre four à 180°C – 350°F, Grille au plus bas.
Vider l’eau et réserver votre jambon.
Dans la même casserole, porter le sirop d’érable à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’un sirop plus épais et caramélisé.
Ajouter le cidre, le bouillon et tous les autres ingrédients. Porter à ébullition.
Replacer le jambon dans la casserole, poivrer et couvrir.
Mettre au four pendant 2 heures.
Après la première cuisson, retirer le couvercle pour une heure de cuisson supplémentaire, tout en arrosant régulièrement le jambon.
Réserver votre jambon puis réduire votre bouillon afin d’obtenir une sauce plus épaisse.
Déguster une belle tranche de jambon avec une bonne purée de pommes de terre persillée recouverte de sauce et un bon morceau de pain au levain.
Accompagner ce plat d’un petit verre de cidre houblonné et ce sera parfait !
Ce côté caramélisé aux saveurs d’automnes m’a valu un petit orgasme culinaire alors que pourtant je n’apprécie vraiment pas la cannelle !
Bon appétit !
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