Recettes de vins chauds allemands – Glühwein

C’est l’hiver, Noël approche à grands pas. Petite découverte du Glühwein, ce vin chaud épicé typique sur les marchés de Noël.
A base de vin rouge, de vin blanc, avec eau de vie ou sans alcool, les recettes varient mais les bases restent les mêmes : des épices et des agrumes.

Recette au vin rouge – Glühwein

Connu également sous le nom Roter Glühwein pour spécifier que vous souhaitez un vin rouge épicé.

Ingrédients

1 bouteille de vin rouge
Choisissez un vin rouge sec, fruité et bien corsé afin d’en garder le goût. Un taux d’alcool maximum de 12,5%.
Evitez les vins doux qui ne garderont pas leur goût et qui risquent de ne pas bien vivre le sucre.
Le pinot noir et le merlot sont, par exemple, une bonne base.

2 oranges juteuses tranchées
2 oranges juteuses pressées
7 clous de girofle
2 bâtons de cannelle
1 anis étoilé
50 g de sucre candi brun – +/- selon les préférences
Vous pouvez ajouter selon vos goûts et envies 5 cl de rhum ou 10 cl d’eau de vie ou de calvados.

Préparation

Ajouter tous les ingrédients dans une casserole.
Faire chauffer à feu doux. Ne surtout pas faire bouillir.
Compter environ 15 – 20 minutes.

Recette au vin blanc – Weisser Glühwein

Ingrédients

1 bouteille de vin blanc
Choisissez un vin un peu amer, fruité, épicé et jeune.
Le Riesling, le Pinot Grigio, le Chardonnay et les vins blancs alsaciens sont par exemple de bonnes bases.

1 orange pressée
1 citron pressé
2 mandarines pressées
5 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
3 cuillères à soupe de sucre candi blanc – +/- selon les préférences
Vous pouvez ajouter selon vos goûts et envies 5 cl de rhum ou 10 cl d’eau de vie.

Préparation

Ajouter tous les ingrédients dans une casserole.
Faire chauffer à feu doux. Ne surtout pas faire bouillir.
Compter environ 15 minutes.

 

La version au jus de pomme avec ou sans alcool – Apfelglüwein et Apfelpunsch

Si vous n’aimez pas le vin, il est possible de vous tourner sur une version à la pomme. A base de cidre pour la version alcoolisée – Apfelglühwein – ou de jus de pomme ambré pour la version sans alcool – Apfelpunsch.

À Francfort, l’Apfelglühwein est fait à base du cidre local, l’Apfelwein.

Ingrédients

1 litre de jus de pomme ambré ou de cidre
100 g sucre
1 citron pressé et son zeste
5 clous de girofle
1 bâton de cannelle

Préparation

Ajouter tous les ingrédients dans une casserole.
Faire chauffer à feu doux. Ne surtout pas faire bouillir.
Comptez environ 10 minutes

La version pour enfant – Kinderpunsch

Ingrédients

1 litre de jus de pomme
4 cuillères à soupe de miel
2 sachets de thés fruités – aux fruits rouges de préférence – ou de thé noir voir de thé de Noël
1 orange tranchée
1 citron pressé
500 ml d’eau
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle

Préparation

Faire infuser le thé dans l’eau bouillante. Compter environ 7 minutes en fonction de votre thé.
Y ajouter tous les ingrédients.
Faire chauffer à feu doux. Ne surtout pas faire bouillir.
Compter 5 minutes

Les préparations d’épices toutes faites

Si vous voulez vous simplifier la vie, il existe des sachets regroupant toutes les épices pour faire votre glühwein.

Les épices à Glühwein sur les marchés

Pour les préparations toutes faites, je vous les conseille car elles sont bien meilleures. 2,90€ les 100g.

Préparation

Pour un litre de vin rouge, ajoutez deux cuillères à soupe de ces épices.
Faire chauffer à feu doux. Ne surtout pas faire bouillir.
Compter 5 minutes.
Personnellement, je vous conseille d’ajouter une grosse orange tranchée et de laisser chauffer un peu plus longtemps.

Dans le commerce : le Glühfix

Ces préparations toutes faites sont, dans le commerce, connues sous le nom de Glühfix. Sous le même format que les sachets de thé et à faire infuser quelques minutes directement dans le vin.
Personnellement, je trouve qu’elles ne relèvent pas assez le goût. Peut-être que la marque testée n’était pas la meilleure ? Mais si vous souhaitez un goût léger, c’est une bonne option.

 

Ce ne sont que des recettes parmi tant d’autres qui sont nombreuses et vont dépendre des régions. Certains ajoutent du citron dans la recette du vin rouge, il est possible de remplacer le sucre brun par du blanc ou du miel…. A vous d’essayer et de juger ce que vous préférez.
Par contre attention, l’alcool étant chaud, il peut vous monter à la tête rapidement, alors à consommer doucement et avec modération 😉
À boire de préférence dans un mug. C’est tellement plus convivial 🙂
Sur ce, Prost! ou Zum wohl! – Santé !

Petite française - mais pas SI petite - expatriée depuis 2011. Après le Royaume-Uni chez les Gallois et l'Allemagne chez les Schwab, c'est au tour du Canada chez les Québécois. Passionnée de voyage, d'expatriation, de culture, de cuisine et du DIY, j'aime partager et discuter autour de ces thèmes.

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